L’aventure des Cochons tout Ronds débute aux Îles-de-la-Madeleine, au début des années 2000, alors que Patrick Mathey, un restaurateur et cuisinier depuis sa tendre enfance, décide de se lancer dans un nouveau périple de sa vie : la charcuterie. Inspiré par ses racines espagnoles et françaises, il développa quelques recettes de saucisson ainsi que le fameux jambon sec bien connu des épicuriens québécois. En 2006, une première boutique ouvrit au Marché Jean-Talon, à Montréal, suivit, quelques années plus tard, de la deuxième boutique au Grand Marché de Québec anciennement le Marché du Vieux-Port.En 2007, il remporta le culatello d’oro pour un jambon sec d’exception et en 2008, le concours international du boudin à Mortagne, en France. Il reçut aussi deux médailles au Mondiale Rabelais du Saucisson en 2018.

Au cours de l’année 2014, Patrick décida de déménager l’usine de production autour de la petite municipalité de Racine dans les Cantons-de-l’Est. Ainsi, se rapprochant de ses fournisseurs ainsi que ses boutiques pour offrir des produits encore plus frais et locaux. Son fils, Bruno Mathey a grandi dans la cuisine avec son père qui lui a appris tous ses secrets en matière de charcuterie. Il gravit les échelons au sein de l’entreprise familiale en commençant comme commis-vendeur au Marché Jean-Talon jusqu’à devenir chef de production à Racine. Il est maintenant, depuis peu, le nouveau visage de l’entreprise et souhaite perpétuer la tradition familiale.