1. Dans une marmite de bonne taille, faire revenir l'oignon dans le saindoux. Ajouter les carottes, les lentilles, le vin blanc, le bouillon de volaille et le bouquet garni. Porter à ébullition, et cuire à feu doux pendant 15 minutes.
2. Pendant ce temps, couper les côtes levées en deux entre les os, le saucisson à l'ail en quatre tranches épaisses et le petit poivré en quatre gros cubes. Réserver les tranches de coppa pour la fin.
3. Vérifier la cuisson des lentilles (doivent être légèrement croquantes). Ajouter les côtes levées, le saucisson à l’ail et le petit poivré.
4. Retirer environ 250 ml de lentilles et les réduire en purée. Ajouter la crème et remettre le tout dans la marmite. Porter à ébullition à feu doux.
5. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
6. Servir dans des assiettes creuses avec la coppa en garniture, accompagné de pain grillé.

*En rouge, les produits des Cochons tout ronds