• Terrine a l'« Écume » : à la bière artisanale des îles et au persil de mer.
• Terrine d’abats
• Pâté de campagne
• Pâté de foie au Châlin : au porto de bleuets et airelles « Le Châlin » des Îles.
  

CRETONS BASQUE au piment d'Espellette

RILLETTES typiquement françaises

• Tête fromagée : tête, pieds et brunoise de légumes.
• Ragoût de pieds de porc : à réchauffer avec des pâtes. Sublime!
• Queues et pieds de porcs

BOUDIN BLANC
ET NOIR

• Souris de porc : petit muscle du jarret avant, confit
• Saucisses de Toulouse : confites, douces ou piquantes

CÔTES LEVÉES assaisonnées, cuites, prêtes à manger

PETIT POIVRÉ :poitrine de porc cuite, légèrement salée, roulée dans un mélange d’épices et de poivre noir.

SAUCISSON À L'AIL
Farce fine parfumée à l’ail.

ANDOUILLETTES : TOUSKI!!!
Reste de boyaux à la dijonnaise.